Wat is gefractioneerde palmolie?

Het begrip van voedseletiketten wordt met de dag gecompliceerder, met nieuwe chemische additieven en multisyllabische ingrediënten die de verwarring alleen maar vergroten. De term "gefractioneerde palmolie" verbaast veel consumenten, maar het verwijst alleen naar een olieverwerkingsmethode die de olie verdeelt, of breekt, in verschillende vetcomponenten.

Video van de dag

Identificatie

Palmolie is afkomstig van de vrucht van de oliepalmsoort E. Guineensis, die in heel West-Afrika en Maleisië groeit. In zijn natuurlijke staat heeft palmolie een fel oranje kleur omdat het grote hoeveelheden caroteen bevat. Omdat het bijna 50 procent verzadigd vet bevat, handhaaft palmolie een halfvaste toestand bij kamertemperatuur.

Functie

Het palmoliefractioneringsproces omvat twee hoofdstappen: kristallisatie en filtratie. Tijdens kristallisatie smelten de triglyceriden van de palmolie bij verschillende temperaturen, waarbij de olie wordt gefractioneerd tot vloeibare en vaste componenten. Het karakter van de geproduceerde kristallen hangt af van de temperatuur, tijd en beweging die tijdens het proces worden gebruikt. De gefractioneerde palmolie gaat vervolgens door een filtratieproces en verdeelt de olie in vloeibare palmoleïne en vaste palmstearinecomponenten.

Kenmerken

Aangezien de vloeistof is uitgefilterd, heeft gefractioneerde palmolie een dikkere textuur dan normale palmolie. Een hoger percentage verzadigd vet is verantwoordelijk voor deze extra dikte. Volgens de American Palm Oil Council bevat gefractioneerde palmstearine ruwweg 60 procent verzadigd vet en 40 procent onverzadigd vet, en het is dit solide gefractioneerde deel van de olie dat zijn weg vindt naar veel voedselproducten.

Gebruik

Voedselproducenten geven de voorkeur aan gefractioneerde palmolie vanwege de stabiliteit en hoge smelttemperatuur. Omdat het meer solide en resistent is tegen smelten, breken gefractioneerde palmolie veel chocoladeproducten en andere voedselproducten af ​​die door warmte zouden kunnen worden aangetast. Veel verondersteld gezondheidsvoedsel en energiestaven zullen gefractioneerde palmolie gebruiken om de consistentie te behouden.

Waarschuwingen

Gefractioneerde palmolie bevat een hoger percentage verzadigd vet dan normale palmolie. Door de verwerkingsmethoden kan gefractioneerde palmolie verschillende niveaus van verzadigd vet bevatten, waardoor het voor consumenten moeilijk wordt om precies te weten wat ze eten. Volgens de American Heart Association verhogen verzadigde vetten het cholesterolgehalte in het bloed, wat op zijn beurt het risico op hartaandoeningen en beroertes verhoogt.

Misvattingen

Gefractioneerde palmolie moet niet worden verward met gehydrogeneerde oliën. Het fractioneringsproces verhoogt alleen het percentage verzadigd vet. Daarentegen verhardt hydrogenering de olie en zachte vetten, waardoor gezonde onverzadigde vetten worden vernietigd en ongezonde transvetten worden gevormd.