Deze regenboogsalade is de perfecte gezonde kerstlunch
Als het gaat om het schuren van de Interwebs voor heerlijke maar gezonde recepten, is The Healthy Chef vaak waar het is; De website van chef-kok Teresa Cutter is absoluut een van onze favoriete plaatsen voor ontbijt, van ontbijt tot nagerecht. (Heb je haar Flourless Salted Chocolate Cake geprobeerd? Ik smeek je - klik nu.) Terwijl haar online recepten ons ruimschoots lang van dienst zijn geweest, laat haar nieuwe boek het Purely Delicious Cookbook ($ 70) ons ritselen in onze keukens in een hele grote manier. Bestemd voor iedereen die hun inname van hele voedingsmiddelen wil verhogen, zijn de prachtige recepten te doen voor mensen die niet op een MasterChef-niveau zijn.
Een van onze favoriete recepten in het boek van Cutter is de rauwe regenboogsalade. Je denkt misschien niet dat wat in wezen een mix is van versnipperde groenten, geweldig kan smaken, maar BOY, je hebt het mis. "Dit is mijn frisse kijk op traditionele koolsalade - het combineert versnipperde kool, juliennedpeen en courgette met Aziatische aromaten en geroosterde amandelen", zegt Cutter. Voor extra proteïnen, stelt Cutter voor om het te serveren met witte vis of tonijn, maar vertrouw het, het proeft ook het bedrijf met een kant van feestelijke honing geroosterde ham.
Blijf scrollen naar het recept!
Maakt 4 porties.
ingrediënten
500g courgette, in julienne gesneden
1/4 rode kool, fijn versnipperd
1 wortel, in julienne gesneden
1 rode paprika, in julienne gesneden
Kleine bos van korianderblaadjes, gehakt
Kleine bos munt, gehakt
2 eetlepels. Goji bessen
2 eetlepels. zonnebloemzaden
2 eetlepels. Sesam zaden
Handje tamari geroosterde amandelen
Dressing
80 ml limoensap
1 theelepel. verse gember, geraspt
80 ml kokosnoot-aminos
1 eetl. koudgeperste olijfolie
Combineer courgette, kool, wortel, paprika, koriander, munt, goji-bessen, zonnebloempitten, sesam en amandelen in een kom.
Meng de dressingingrediënten, voeg toe aan de salade en meng goed.
Serveer met een avocado-kant en geniet ervan.
Wat is je favoriete Kerst kant recept? Deel het met ons in de reacties hieronder.
