Doen microgolfovens de voedselzymen doden?

Magnetrons een alternatief - en vaak erg handig - vormen voor het koken of opwarmen van voedsel. Omdat het voor veel mensen niet vanzelfsprekend is hoe het is dat ze werken, zijn er veelvoorkomende misvattingen met betrekking tot microgolven en hun effect op voedsel. Om verschillende redenen kan van microgolven niet worden gezegd dat ze voedingsenzymen doden.

Video van de dag

Enzymen

Een enzym is een eiwit-gebaseerd molecuul dat chemische reacties sneller laat plaatsvinden dan anders het geval zou zijn. Je lichaam vertrouwt op een veelheid van enzymen om het te helpen de chemische reacties van het metabolisme te volbrengen. Je gebruikt enzymen om je voedsel te verteren, enzymen om voedsel tot energie te verwerken, enzymen om structurele en functionele materialen te helpen bouwen, en enzymen, zelfs om je spieren te laten samentrekken. Je lichaam produceert al deze enzymen zelf, in de cellen.

Enzymes From Food

Het is een veel voorkomende misvatting die je nodig hebt - of in feite zelfs kunt verkrijgen - enzymen uit je eten. Het is een feit dat je lichaam de enzymen produceert die je zelf nodig hebt. Hoewel er bepaalde stoffen zijn, zoals vitamines, die je nodig hebt om chemische reacties uit te voeren en die uit voedsel moeten komen, behoren enzymen niet tot deze stoffen. In feite is er geen wetenschappelijk bewijs dat enzymen die je binnenkrijgt via het voedsel dat je eet volledig worden opgenomen of door het lichaam worden gebruikt - je verbeeldt ze waarschijnlijk.

Microgolfstraling

Uw magnetron straalt een soort energie uit die vaak "straling" wordt genoemd, maar in tegenstelling tot nucleaire straling of ultraviolette straling, kan microgolfstraling u geen pijn doen - hij is even onschadelijk als zichtbaar licht, dat ook een soort straling is. Terwijl hoogenergetische straling zoals nucleaire straling verbindingen in moleculen kan verbreken, wat kan leiden tot kanker en ziekte, kan straling met lage energie dat niet. Microgolfstraling zorgt ervoor dat moleculen draaien, wat de moleculen niet beschadigt, maar wrijving veroorzaakt door warmte, legt Dr. Martin Silberberg uit in zijn boek 'Chemistry: The Molecular Nature of Matter and Change'.

Effect op enzymen > In werkelijkheid leven enzymen niet, dus kunnen ze helemaal niet worden "gedood", maar microgolven beschadigen de moleculen niet, legt Drs uit. Reginald Garrett en Charles Grisham in hun boek "Biochemistry." Als zodanig, zelfs als u de enzymen in uw voedsel nodig had om te functioneren - en er is geen bewijs dat u dat wel doet - zou microwaving de enzymintegriteit niet beïnvloeden. Veel enzymen worden inactief als ze aan warmte worden blootgesteld, maar dit gebeurt ook door conventioneel koken.

Microgolven en voeding

Microgolven zullen niet alleen voedsel beschadigen door enig effect op voedingsenzymen, ze kunnen zelfs schade aan andere voedingsstoffen, zoals vitamines, minimaliseren die kunnen worden beschadigd door blootstelling aan hitte.Een artikel uit 2007 gepubliceerd in het wetenschappelijke tijdschrift "The Journal of Food Quality" merkt op dat conventioneel koken het vitamine-gehalte van voedsel verlaagt ten opzichte van koken in de magnetron. Beide verminderen het gehalte aan voedingsstoffen in vergelijking met dat van een rauw voedsel, maar dit is een natuurlijk gevolg van warmte.