Guargom gebruiken om gelatine te vervangen

Als je denkt aan gelatine, denk je waarschijnlijk aan wiggly desserts, maar gelatine is in veel recepten. Het wordt gevonden in no-bake cheesecakes, glutenvrij brood, zelfgemaakte ijs, jam en jelly recepten. Guargom is een alternatief verdikkingsmiddel en een suspensie stabilisator gemaakt van de guar boon. Overweeg het gebruik van guargom om gelatine in recepten te vervangen als u op zoek bent naar vegetarische alternatieven. Een van de voordelen van guargom voor koks is dat het geen warmte nodig heeft om te verdikken, hoewel het zijn verdikkingsvermogen behoudt wanneer het wordt verwarmd.

Video van de dag

Stap 1

Meng guargom met andere droge ingrediënten zoals zout of specerijen voordat u het aan vloeibare ingrediënten toevoegt. In tegenstelling tot gelatine, moet guargom niet direct in vloeistoffen worden gemengd. Het mengen van de guargom met droge ingrediënten helpt de vorming van klonten te voorkomen.

Stap 2

Voeg geleidelijk de guargom en droge ingrediënten toe aan vloeibare ingrediënten terwijl u snel klopt. Guargom verdikt erg snel en als je het te snel toevoegt, krijg je klontjes.

Stap 3

Vervang gelatine met guargom in glutenvrije bakproducten. Carol Fenster in haar boek "1, 000 glutenvrije recepten" beveelt het bakken van koekjes, pannenkoeken of wafels met 3/8 theelepel. van guargom per kop glutenvrije bloem. Voor cakes, stelt zij voor u 3/4 tsp gebruikt. van guargom per kopje meel.

Stap 4

Maak zelfgemaakte gelato of ijs dicht met 1/2 theelepel guarpitmeel om een ​​envelop van gelatine te vervangen. Ongeveer 2 1/2 kopjes vloeistof kunnen worden verdikt met 1/2 theelepel guargom.

Stap 5

Experimenteer met recepten door gelatine te vervangen door guargom in een verhouding van één deel guargom voor elke vijf delen gelatine. Als het recept bijvoorbeeld 2 1/2 theelepel gelatine vereist, gebruik dan 1/2 theelepel. van guargom.

Dingen die u nodig heeft

• Guargom
• Maatlepel
• Calculator

Tips

• Gebruik een blender als uw recept alleen maar vloeibare ingrediënten bevat. Meng de vloeistof met gemiddelde snelheid en voeg langzaam de guargom toe aan de vortex die door de blenderbladen wordt gecreëerd. Begin met recepten die al guargom bevatten voordat u uw eigen recepten gaat wijzigen. Dit geeft je een idee hoe de guargom het voedsel verdikt.