Welke voedingsmiddelen bevatten Arabische gom?

A additief voor levensmiddelen gemaakt van het sap van de acaciaboom, arabische gom, ook wel acaciagom genoemd, wordt geoogst van wilde bomen in het Midden-Oosten en in delen van Afrika en West-Azië. Arabische gom wordt toegevoegd aan een breed scala aan voedingsmiddelen, werkt als een stabilisator om het voedsel samen te binden en kan, wanneer het in grotere hoeveelheden wordt gebruikt, een bron van oplosbare vezels zijn.

Video van de dag

Desserts en lekkernijen

Veel harde snoepjes zijn gemaakt met Arabische gom, wat helpt voorkomen dat het snoep aan de tanden blijft kleven en bevordert een langdurige behandeling, volgens Francis Thevenet in het boek "Voedingsstabilisatoren, verdikkingsmiddelen en gelering agenten." Arabische gom wordt vaak gebruikt in zacht gevormde snoepjes, zoals kauwgomdruppels en ook voor taaie snoepgoed. Suikervrije harde snoepjes en magere ijsjes kunnen ook gemaakt worden met arabische gom.

Frisdrank en andere dranken

Arabische gom is opgenomen in de ingrediëntenlijst van veel soorten frisdrank. Het additief absorbeert vloeistof, wat helpt de frisdrank te verdikken, zodat het een rijker gevoel heeft wanneer het in contact komt met je tong, volgens Andrew Schloss, auteur van "Homemade Soda." Die iets dikkere textuur betekent ook dat de frisdrank gedurende korte tijd op je tong blijft plakken, waardoor je van de zoete smaak kunt genieten. Arabische gom wordt ook gebruikt als stabilisator in bier, waardoor wordt voorkomen dat het uiteindelijke product gaat gisten als het brouwproces is voltooid.

Gekruide noten

Honinggebrande en andere gekruide noten bevatten vaak Arabische gom. Het additief helpt het zout, de suiker of andere specerijen vast te houden aan de noten voor het roostproces, volgens Thevenet. Dit proces werkt omdat de Arabische gom nat is, zodat de kruiden gemakkelijker blijven kleven. Arabische gom wordt ook gebruikt voor noten met snoepcoating, zoals amandelen, en bereikt hetzelfde doel: de coating volledig aan de buitenkant van de moer helpen kleven.

Diverse voedingsmiddelen

Vetarme slasaus bevat vaak tandvlees, inclusief Arabische gom, om een ​​deel van het vet te vervangen en om te voorkomen dat de olie en het water uit elkaar vallen. Het additief kan een ingrediënt zijn in mosterd, gedroogde eiproducten, romige zuivelproducten, sorbet, sorbet, clotted cream, kaas en desserts op basis van zuivel, zoals pudding, volgens de Codex General Standard for Food Additives. Gomacacia heeft van nature veel oplosbare vezels en kan ook worden toegevoegd aan bepaalde verpakte gebakken producten, gepofte haver, ontbijtgranen en brood om het gehalte aan oplosbare vezels te verhogen.