De voedingswaarde van bananenbladeren
Inhoudsopgave:
gebruiken koks in Azië en India bananenbladeren op veel van dezelfde manieren waarop westerse koks aluminiumfolie of perkamentpapier gebruiken. Volgens een artikel op de nieuwssite van Sampradaya Sun groeien bananenbladeren niet aan bomen, maar zijn het eigenlijk de bladeren van een grote kruidige struik.
Video van de dag
Betekenis
In India zijn bananenbladeren zo groot dat ze tijdens het moessonseizoen als paraplu worden gebruikt. Ze worden gebruikt als verpakkingsmateriaal voor natuurvoeding bij het stomen, grillen en bakken van verschillende soorten voedsel. Het blad maakt ook een aantrekkelijke serveerschaal vanwege zijn grootte en stevigheid. De struik produceert slechts één blad per maand in de winter en drie tot vier per maand in de zomer.
Voedingsstoffen
Naast bananenbladeren voor het koken, bevatten bananenbladeren grote hoeveelheden polyfenolen zoals epigallocatechinegallaat of EGCG, ook te vinden in groene thee. Polyfenolen zijn natuurlijke antioxidanten die voorkomen in veel plantaardig voedsel. Volgens een artikel van Augustin Scalbert en collega's gepubliceerd in de januari-editie van de "American Journal of Clinical Nutrition", is uitgebreid onderzoek aan de gang om te bepalen in hoeverre polyfenolen invloed hebben op menselijke cellen, het oxidatieve proces en de impact ervan op ziektepreventie..
Culinaire overwegingen
Banaanbladeren zijn nietjes in Zuidoost-Aziatische, Indiase en Afrikaanse gerechten. De bladeren worden niet door mensen gegeten en worden uitsluitend als aromatische voedselverpakkingen gebruikt. Het blad voegt tijdens het koken een geur van groene thee toe aan voedsel, of u nu voedsel gebruikt om te stomen, te grillen of te bakken. Je kunt verse bananenbladeren kopen op sommige Aziatische markten en ze invriezen voor later gebruik. Voor sommige recepten moeten de bladeren worden gestoomd voorafgaand aan het grillen of bakken.
Was het blad goed voordat u het gebruikt, en snijd de dikke randen en vezelachtige stelen weg. De zachtere bladeren zijn gemakkelijker te gebruiken, omdat ze meestal niet moeten worden gestoomd. Oudere bladeren kunnen worden verwarmd op een open vuur. Droog de bladeren goed voor gebruik.
Landbouw
Banaanbladeren groeien tot negen voet lang. De boom biedt een luifel in veel tropische klimaten. Een studie uit 1991, uitgevoerd door Abiliza E. Kimambo en H. M. H. Muya van de Sokoine University of Agriculture in Tanzania, bepaalde dat de bananenbladeren, fruitschillen en de kern van de stengel voldoende voedingswaarde bieden om een zeer waardevol voedsel te zijn voor melkkoeien en runderen. Deze studie, gepubliceerd in "Livestock Research for Rural Development," is belangrijk voor ontwikkelingslanden waar de struiken overvloedig zijn en graan op basis van diervoeder kostbaar is.
Traditionele maaltijd
In Zuid-India worden speciale maaltijden geserveerd op bananenbladeren. Het is gebruikelijk om een groot blad te gebruiken als een gemeenschappelijke serveerschaal.Dit type maaltijd wordt saapad genoemd in het Tamil. Volgens de Sampradaya-zon bestaat het voedsel dat over het algemeen op het bananenblad wordt geserveerd uit rijst, plantaardige sabji's, curries en raitas. De rijst wordt meestal geserveerd met een saus op basis van tomaten en dahl.
Tijdens de feestelijke maaltijd wordt het bananenblad voor de eregast geplaatst en wordt de punt weggesneden voor gebruik. Stukken van de zijkanten van het blad worden gesneden om andere gasten te dienen. Elke gast voegt verschillende soorten voedsel toe aan hun bladplaat. Er worden ook gerechten geserveerd die zijn gekookt in bananenblad. Elke gast krijgt een portie, die vervolgens wordt opengesneden om het eten binnenin te onthullen.
