Wat gezonder is: echte esdoornsiroop of nep?

Bij het kopen van stroop om je ochtendpannenkoeken of -wafels op te zetten, kan de keuze verbijsterend zijn. Producten die als echte ahornsiroop op de markt worden gebracht, kunnen veel meer kosten dan andere siropen met kunstmatige smaak, maar de meeste consumenten hebben geen idee waarvoor ze betalen. Volgens de "Vancouver Sun", weet ongeveer de helft van de consumenten niet echt het verschil tussen echte en valse ahornsiroop. Door te begrijpen wat gezonder is, kunt u de juiste keuze maken voor u en uw gezin.

Video van de dag

Definities

Echte ahornsiroop is gemaakt van het sap van de suikeresdoorn, Acer saccharum. Het sap wordt gecondenseerd tot een dikke viskeuze substantie. Fake siroop, ook bekend als imitatie ahornsiroop, wordt meestal gemaakt van een high fructose maissiroop basis met kleurstof en kunstmatige smaakstoffen toegevoegd. In Canada en de VS kan alleen siroop met een hoog percentage van de werkelijke ahornsiroop erop het woord "esdoorn" op de verpakking gebruiken.

Suikers

De hoofdsuiker van echte ahornsiroop is sucrose, met kleinere hoeveelheden fructose en glucose. Imitatie siroop bevat alleen een verwerkte versie van fructose in combinatie met glucose. In termen van calorietelling zijn de twee in essentie hetzelfde en onderzoeken die onderzoeken of fructose-glucosestroop erger is voor de gezondheid dan andere zoetstoffen hebben tegenstrijdige resultaten opgeleverd.

Nutriënten

De voedingswaarde van echte ahornsiroop is hoger dan die van imitatie siroop, die voornamelijk bestaat uit suikers zonder vitaminen of mineralen. Echte ahornsiroop heeft mangaan en zink, mineralen die de gezondheid van het immuunsysteem kunnen stimuleren. Het bevat ook kleine hoeveelheden andere heilzame mineralen en vitamines, waaronder calcium, riboflavine, pantotheenzuur, kalium en magnesium.

Fytochemicaliën

De aanwezigheid van bioactieve fytochemicaliën, heilzame verbindingen die door planten worden geproduceerd, in echte ahornsiroop, kan een van de grootste voordelen ten opzichte van imitatie siroop zijn. Verbindingen in ahornsiroop, fenolen genaamd, kunnen een beschermend effect hebben tegen kanker. Een studie uit november 2010 in het "Journal of Agricultural Food Chemistry" vond 23 verschillende fenolische verbindingen in ahornsiroop, waaronder 16 niet eerder geïdentificeerde fenolen. Andere fytochemicaliën in ahornsiroop zijn de antioxidanten coumarine, vanilline, syringaldehyde en galluszuur, die vrije radicalen neutraliseren die de cellen kunnen beschadigen.

Overwegingen

Niet alleen is echte ahornsiroop een gezondere keuze dan nepversies, het is ook smaakvoller als gevolg van de mix van voedingsstoffen die het bevat. Zoals alle zoetstoffen, moet ahornsiroop met mate worden gebruikt. Het hoge caloriegehalte en suikergehalte kan leiden tot obesitas als het te vaak wordt gebruikt en grote hoeveelheden tegelijk consumeren kan leiden tot ongezonde schommelingen in de bloedglucosewaarden.