Verwerkte voedingsmiddelen vermoorden je niet - Hyper-verwerkte voedingsmiddelen zijn

"Verwerkt voedsel" is een categorie die ik historisch naast alcohol en gluten heb ingediend onder "dingen die ik weet dat ik niet mag eten, maar toch doen." Ik weet dat dit gek klinkt, maar jarenlang vond ik niets intrinsiek angstaanjagends over eten een bevroren curry bowl voor het avondeten, gevolgd door twee zacht gebakken chips Ahoy! koekjes die taai en lekker smaakten, ondanks het feit dat ik sinds 2009 in mijn kast zit. Ik heb nooit gedacht aan wat er nodig was om deze voedingsmiddelen mogelijk te maken. Waarom de illusie verpesten? Ze elimineerden op miraculeuze wijze de noodzaak om te koken. Bovendien moesten 400 "verwerkte" calorieën beter zijn dan 1000 niet-verwerkte, toch?

Dit was mijn manier van denken tot eind vorig jaar, toen ik luisterde naar een podcast die mijn zalige onwetendheid over bewerkt voedsel wijd open had gemaakt. De aflevering, genaamd "War & Pizza" uit 99% onzichtbaar, meldde dat de technologie achter het "instant" voedsel dat velen van ons bezig zijn met moderne mensen afhankelijk zijn van on-boxed granen, mueslirepen, tv-diners (zelfs de fancy $ 7 ones), voor het eerst werd geïntroduceerd in de jaren 1950. Na de Tweede Wereldoorlog besefte de Amerikaanse regering dat er behoefte was aan een betere manier om de rantsoenen van soldaten te behouden terwijl ze in oorlog waren, zonder toegang tot koelkasten en kookgerei.

Dus na een tijdje in het lab werden er stabiele, niet-kokende maaltijden geboren. Uiteindelijk zijn ze naar de Amerikaanse keuken gegaan - 'dankzij de marketing van Madison Avenue en suggesties dat huisvrouwen te druk waren om te koken', legt gecertificeerde voedingsdeskundige Dana James uit. "Weet iemand nog bewerkte aardappelpuree? Mijn oma maakte ze altijd - voeg gewoon melk toe en voilà! Verwerkt voedsel is sindsdien gestaag gegroeid."

Het idee om te eten wat in wezen verheerlijkt militair voedsel was, zorgde ervoor dat de haren op de achterkant van mijn nek recht omhoog bleven steken. Natuurlijk koekjes en pizza mochten niet zacht en verrukkelijk smaken na een half jaar rondslingeren. Deze voedingsmiddelen zijn niet uitgevonden met gewone mensen in gedachten.

Dus beloofde ik om bewerkte voedingsmiddelen voorgoed af te zweren. Dat wil zeggen, totdat ik me realiseerde dat brood, pasta, amandelmelk, bevroren fruit, en veel andere gezonde hoofdbestanddelen van mijn dieet worden technisch verwerkt.

Dit deed me vragen: worden tv-diners en cheetos op dezelfde manier "verwerkt" als versgebakken brood en tofu? En welke effecten hebben deze soorten verwerking op ons lichaam? Moet ik het verwerkte voedsel helemaal opgeven om gezond te zijn?

Om antwoorden te krijgen, heb ik vier topvoedingsdeskundigen gesproken. Stop altijd met scrollen voor het einde, de waarheid over bewerkte voedingsmiddelen.

Verwerkt versus Hyper-Processed Foods: The Breakdown

Dit is het probleem: er bestaat geen officiële definitie van 'verwerkt'. Volgens James: "Het kan alles omvatten van een Twinkie tot een groen sap in een fles." Maar voor de eenvoud kunt u het zien als elk voedsel dat doelbewust is aangepast om het langer houdbaar of gemakkelijker te gebruiken te maken. Dit is duidelijk een brede categorie, en kan processen omvatten als goedaardig als het invriezen van verse groenten of zo betrokken als het formuleren van instant curry uit kunstmatige ingrediënten in een fabriek.

Er is echter een groot verschil in voeding tussen voedingsmiddelen verwerkte en voedingsmiddelen die dat zijn Hyper verwerkte. "Verwerkt voedsel krijgt vaak een slechte reputatie, omdat we verstrikt raken in het woord verwerkte zonder te beseffen wat het echt betekent ", zegt Alexandra Miller, bedrijfsdiëtist bij Medifast. “Verwerkte voedingsmiddelen vallen op een spectrum.”

Om het op te splitsen: u heeft uw minimaal verwerkte voedingsmiddelen die eenvoudigweg voor het gemak werden geprepareerd, zoals gehakte groenten en geroosterde noten. Er zijn voedingsmiddelen die in hun piekversheid zijn verwerkt om de voedingskwaliteit en smaak te garanderen, zoals ingeblikte bonen en bevroren fruit. "Items zoals cakemix of jampot tomatensaus met ingrediënten die zijn toegevoegd voor smaak, textuur en versheid, volgen vervolgens op het spectrum van bewerkte voedingsmiddelen", zegt Miller. Verpakte snacks (van Funyuns tot Wonder Bread), diepvriesmaaltijden en vleeswaren zoals bacon en salami vallen onder de categorie hyper-verwerkt.

Wat houdt Hyper-verwerkt precies in?

Laten we "hyper-verwerkt" een beetje beter definiëren. "Een recente studie in The British Medical Journal definieert hyper-bewerkte voedingsmiddelen als die die formuleringen zijn van verschillende ingrediënten die, naast suiker, olie, zout en vet, over het algemeen niet worden gebruikt bij het koken, "zegt geregistreerde diëtiste Rachel Berman, hoofd van de inhoud van About.com Gezondheid. Je kunt deze voedingsmiddelen herkennen vanwege hun lange ingrediëntenlijst en pakketten met 'glanzende labels en logo's', voegt Harvard Medical School-onderzoekscollega Rachele Pojednic, EdM, Ph.D.

"Het doel is om te hebben langdurige, gemakkelijke, zeer smakelijke, kant-en-klare of drankproducten.”

De meesten van ons weten dat Cheetos en Kraft mac 'n' cheese geen gezonde keuzes zijn. Maar zelfs voedingsmiddelen die op de markt worden gebracht als 'gezondheidsproducten' kunnen hyperverwerkt zijn. Denk aan "dieet" -ijsrepen, "eiwitrijke granen," en "glutenvrije crackers", zegt James. Laat je niet misleiden door deze voedingsmiddelen. “Processing haalt de voedingsstoffen eruit en vervangt deze met gemak, "Zegt James.

Hoe beïnvloeden verwerkte voedingsmiddelen uw gezondheid?

Met verschillende niveaus van voedselverwerking komen verschillende effecten op het lichaam. Ik denk vaak aan bevroren fruit en verpakte spinazie als minder voedzaam dan de verse soort, maar volgens Miller zijn deze voedingsmiddelen "gewoon klaargemaakt voor het gemak, wat een geweldige manier is om ervoor te zorgen dat ze een vast onderdeel zijn van uw maaltijden en snacks." Dus als de keuze tussen bevroren aardbeien of helemaal geen aardbeien is, kies dan altijd voor bevroren.

Andere minimaal bewerkte voedingsmiddelen zoals ingeblikte kikkererwten en vers brood hebben korte, herkenbare ingrediëntenlijsten en moeten ook als gezond worden beschouwd, zegt James. En volgens Pojednic is het type verwerking dat wordt gebruikt om tofu te maken meer verwant aan koken en moet niet worden gevreesd of vermeden.

Hyper-bewerkte voedingsmiddelen zoals ontbijtrepen en instantnoedels kunnen echter een aantal negatieve effecten hebben op uw gezondheid. Deze voedingsmiddelen introduceren vreemde chemicaliën in het lichaam, zegt James. Bovendien bevatten ze heel weinig voedingsstoffen. "Om ze te metaboliseren, heb je B-vitamines, ijzer, zink en magnesium nodig, en de hyperverwerkte voedingsmiddelen bevatten geen van deze voedingsstoffen, dus stelen ze in feite je eigen voorraad, zodat ze kunnen worden gemetaboliseerd," ze zegt. "Ze zijn als de slechte vriend die je verleidt, en dan krijg je er niets voor terug."

In aanvulling op, veel bewerkte voedingsmiddelen bevatten meer suikers, zout en vet dan je beseft. Deze ingrediënten worden toegevoegd om de houdbaarheid te verlengen, structuur te geven en de smaak te verbeteren, zegt Miller, en je zult ze niet eenvoudig vinden door snel naar het aantal calorieën te kijken. Het is bekend dat deze ingrediënten leiden tot gewichtstoename, diabetes, hormonale onevenwichtigheden en een hele reeks andere chronische ziekten. "Sommige studies hebben ook aangetoond dat het eten van een grote hoeveelheid verwerkt vlees kan worden gekoppeld aan een hoger risico op kanker en hartziekten", voegt Miller eraan toe.

Wat belangrijk is om te onthouden, is dat u kunt bepalen hoe "gezond" een verwerkt voedsel is door naar de startende ingrediënten te kijken. "Als je met groenten of granen begint, krijg je uiteindelijk een gezonder product", zegt Pojednic. "Als je begint met suiker, zout, vet en chemicaliën, niet zo veel."

Verwerkt voedsel: de bottom line

Een jaar geleden, dacht ik dat verwerkt voedsel het beste was wat de mensheid ooit was overkomen. Zes maanden geleden besloot ik dat het het werk van de duivel was. Maar volgens onze voedingsdeskundigen, krijgt geen van deze attitudes het helemaal goed.

"Het is goed om af en toe een beetje hyper-verwerkt voedsel te hebben," zegt James. "Je lichaam is erg robuust en je overleeft [de dag] bij een vriend die niet dezelfde welzijnsethiek heeft als jij." Met andere woorden, als alles wat je moet eten salami-sandwiches en -chips zijn, Ik zal leven.

Maar al met al is een goede regel om te leven deze: "Als meer dan 20% van uw maaltijden uit een pakket komt, is uw dieet te bewerkelijk, "Zegt James. Zoek naar manieren om die hyperverwerkte voedingsmiddelen te vervangen door nieuwe, even gemakkelijke keuzes. Pak een banaan in plaats van een Chewy-reep; meng een fruit-smoothie in plaats van een light-cola.

Onze keukens zijn tenslotte geen slagvelden. We hebben de middelen die we nodig hebben voor gezond eten. Maar de rest is aan ons.

Wilt u meer weten over verwerkt voedsel? Uitchecken Pandora's Lunchbox: Hoe verwerkt voedsel de Amerikaanse maaltijd heeft genuttigd ($ 13).

Heb je ooit geprobeerd om hyperverwerkt voedsel uit je dieet te halen? Vertel ons daarover in de comments hieronder!