Verandert Brood roosteren zijn voedingswaarde?

Een plakje warme, beboterde toast kan bij het ontbijt echt toeslaan. Hoewel het roosteren van brood geen groot effect heeft op de hoeveelheid essentiële voedingsstoffen in het brood, veroorzaakt het wel enkele chemische veranderingen die van invloed zijn op hoe gezond het brood is. Licht geroosterd brood is een betere keuze dan donkerdere toast.

Video van de dag

Nadelige gevolgen van geroosterd brood

Toast heeft iets minder bepaalde B-vitamines dan brood. Een plak volkoren brood heeft 5 procent van de dagelijkse waarde voor foliumzuur en thiamine, terwijl hetzelfde geroosterde brood slechts 4 procent van de DV voor deze voedingsstoffen heeft. Brood roosteren verhoogt ook de inhoud van een chemische stof genaamd acrylamide, die in verband staat met kanker, volgens de American Cancer Society, met langere roostertijd die een grotere toename veroorzaakt dan kortere roostertijd.

Voordelen van het roosteren van brood

Mensen met diabetes kunnen het beter zijn om geroosterd brood te eten dan gewoon brood. Een studie gepubliceerd in het "European Journal of Clinical Nutrition" in mei 2008 ontdekte dat het roosteren van brood de glycemische index verlaagt. De glycemische index schat het effect van een levensmiddel op uw bloedsuikerspiegels, waarbij voedsel lager op de glycemische index minder kans heeft op een stijging van uw bloedsuikerspiegels dan die welke hoger zijn op de glycemische index.