Hoe wordt lactosevrije melk gemaakt?

Als u er één bent van de vele volwassenen die geen zuivelproducten kunnen consumeren omdat u worstelt met lactose-intolerantie, kunt u moeiteloos lactose-vrije melk en zuivel consumeren. Zuivelproducenten kunnen lactosevrije versies van melk en andere zuivelproducten maken door de lactose chemisch in melk te laten reageren, waardoor de bron van voedingsproblemen verdwijnt en u van zuivelproducten kunt genieten.

Video van de dag

Lactose-intolerantie

Als u lactose-intolerant bent, bent u niet allergisch voor melk - of zelfs voor lactose. Leg in plaats daarvan Drs. Reginald Garrett en Charles Grisham in hun boek "Biochemistry", je mist het spijsverteringsenzym dat je nodig hebt om lactose of melksuiker af te breken. Dit betekent dat lactose onverteerd in uw lagere maagdarmkanaal komt, waar u de inheemse bacteriepopulaties herbergt. De bacteriën verteren de lactose en produceren gas als bijproduct, wat leidt tot de pijnlijke krampen en een opgeblazen gevoel dat je voelt als je melk consumeert.

Lactose-vrije melk

Het is praktisch noch echt mogelijk om lactose uit melk te verwijderen - het zou niet alleen logistiek moeilijk zijn, het is gewoon niet nodig. In plaats daarvan reageren fabrikanten de lactose chemisch, veranderen ze de samenstelling en zetten ze het om in moleculen die je spijsverteringsstelsel gemakkelijk verwerkt. Om lactose te laten reageren, voegen fabrikanten kleine hoeveelheden van het enzym lactase toe aan melk, legt OrganicMeadow uit. com, een producent van lactosevrije melk. Het lactase splitst lactose op in de samenstellende componenten ervan, twee suikers die glucose en galactose worden genoemd.

Digesting Lactose-Free Milk

Als u lactosevrije melk gebruikt, omdat de lactose al is omgezet in glucose en galactose, hoeft u het lactase-enzym niet te kunnen produceren om de melk te verteren. In plaats daarvan kan uw darmkanaal de kleinere suikers direct in de bloedbaan opnemen, waardoor intestinale symptomen die gepaard gaan met lactose-intolerantie worden voorkomen. Als zodanig produceren lactosevrije melk en andere lactosevrije zuivelproducten geen symptomen bij lactose-intolerante personen.

Overwegingen

Een van de verschillen tussen lactosevrije melk en gewone melk en zuivelproducten is dat de lactosevrije variëteit iets zoeter zal smaken. Dit komt omdat lactose niet erg hecht bindt aan zoetheidsreceptoren op de tong, maar de suikers die erin voorkomen glucose en galactose doen. De reden hiervoor heeft te maken met de vorm van het lactosemolecuul, vergeleken met de vormen van de glucose- en galactosemoleculen, verklaren Garrett en Grisham.

Overige zuivel

Hoewel melk en sommige zuivelproducten moeten worden behandeld met lactase-enzym om ze lactosevrij te maken, zijn andere zuivelproducten lactose- of bijna lactosevrij zonder aanvullende verwerking.De meeste lactose-intolerante individuen kunnen bijvoorbeeld veilig yoghurt eten, omdat bacteriën in de yoghurt het lactase "voorverteren". Als gevolg hiervan is het niet nodig voor fabrikanten om yoghurt met lactosevrije melk te maken voor het eindproduct om vrijwel volledig lactosevrij te zijn.